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隔夜菜亚硝酸盐含量高吗

结论:含量高

真相解析:

隔夜菜亚硝酸盐含量高吗,我们用一项关于隔夜菜的科学实验来说明,这个实验用30道菜,分别放置于4˚C环境和25˚C环境中。在这2种不同储存条件下分别于0小时、6小时、12小时以及24小时4个时间点的亚硝酸盐含量。

结果 4˚C条件下储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。在25˚C环境下保存的隔夜菜,12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐明显上升;放置24小时后的菜肴中,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。

但是,亚硝酸盐并不是致癌物,与蛋白质的分解产物转化成亚硝胺,才成为致癌物。

专家提醒:

隔夜菜尤其是叶类蔬菜保存不当亚硝酸盐含量会超标,4˚C条件下储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。常温保存,尤其是叶类蔬菜,24小时时亚硝酸盐含量超过标准。隔夜菜一定要低温保存,叶菜最好现做现吃。

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