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茄子皮的功效与作用、禁忌和食用方法

茄子皮

促进消化、缓解便秘、抗氧化

咯血、便秘患者

肺结咳、脾胃虚弱、经期女性者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

茄子皮为茄科植物茄子的表皮,多呈紫色,可直接食用,也可药用,营养丰富,时生活中常见的食材,适合老年人、便秘患者食用,具有促进消化、缓解便秘、抗氧化的作用。 1、抗氧化 茄子皮中花青素的含量很高,在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多,因此,茄子皮具有很强的抗氧化性,食用后可帮助清除体内的自由基,延缓细胞衰老。 2、促进消化 茄子皮有宽肠通便的功效,能增加乙酰胆碱的释放,促进消化液的分泌增加和消化运动的增强。 3、缓解便秘 茄子皮中膳食纤维的含量很高,是整个茄子中最高的部位,食用后可在胃内吸水膨胀,刺激胃肠蠕动,增加食物残渣的湿度,可软化粪便,促进排便,适合便秘的人群食用。

营养价值

黑紫色的茄子皮颜色来自花青素,内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒、味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等人群。茄子含黄酮类化合物,具有抗氧化功能,也能降低血液中胆固醇含量,缓解动脉硬化,可调节高血压、保护心脏。

不宜同食 1、螃蟹 茄子皮不能和螃蟹一起吃,同食可能会郁积腹中,损伤肠胃。 2、鱿鱼 茄子皮不能和鱿鱼一起吃,同食可能不利于人体健康。 3、河蟹 茄子皮不能和河蟹一起吃,若大量食用可能会引起中毒。 适宜和禁忌 适宜:咯血、便秘患者 茄子皮含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,具有促进消化、缓解便秘等作用,适宜发热、咯血、便秘、高血压等人群食用。 禁忌:肺结咳、脾胃虚弱、经期女性者 肺结核患者食用茄子皮可能会出现颜面潮红、皮肤瘙痒、烦躁、全身红斑、胸闷等过敏反应。茄子皮性质微寒,味甘、咸,虽有滋阴养血作用,但多食、久食,易导致脾胃虚寒,加重消化系统负担,所以脾胃不弱者不宜食用。女性在经期不能吃生冷食物,茄子性寒,月经期女性食用后可能会导致经血不畅、腹部疼痛。手术前食用茄子皮,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒的时间,进而影响到病人的康复速度。 母婴宜忌

孕妇可以适量食用。茄子皮中含有花青素、维生素E、芦丁等物质,都是天然的强抗氧化活性物质,可以减少孕妇体内因怀孕而产生的自由基,可以防止自由基导致的衰老现象,并且降低自由基对胎儿的致畸作用。

婴幼儿应少食。茄子皮吃多了容易导致胃酸,在给小宝宝吃茄子皮时一次不要吃太多,给宝宝吃的茄子皮尽量做成茄子泥,保证茄子泥熟透易烂,同时尽可能少的添加调味剂,因为盐分过多会加重宝宝的肾脏负担。

温馨提示

生茄子皮中含有一种叫做龙葵素的毒素,食用后会引起中毒,因此茄子皮不宜生食。

食用方法

1、凉拌 将适量的茄子皮洗净切条,加入配菜和调味料,搅拌均匀后即可食用。 2、干煸 将茄子皮切条,油热后入锅翻炒,加入调味料炒熟后即可食用。

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