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炒扁豆的功效与作用、禁忌和食用方法

炒扁豆

健脾安胃、降低血糖、缓解便秘

三高患者

寒热病、疟疾、痛风者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

炒扁豆是用扁豆制作的一道家常菜,烹饪简单,味美,因扁豆中含有多种维生素和矿物质,所以炒扁豆营养价值较高。炒扁豆具有健脾安胃、降低血糖、缓解便秘等功效。 1、健脾安胃 炒扁豆中扁豆味甘,入脾、胃经,补脾而不滋腻,除湿而不燥烈,用于脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏,可以加强健脾化湿之力。 2、降低血糖 炒扁豆中含有一种叫做淀粉酶的物质,这种物质有助于降低血糖。 3、缓解便秘 炒扁豆富含膳食纤维,膳食纤维可促进肠壁蠕动,有缓解便秘的功效,因而炒扁豆适合便秘患者食用。 4、补充营养 炒扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆中含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用炒扁豆,可为人体补充多种营养素。

营养价值

炒扁豆营养丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。炒扁豆中保留了新鲜扁豆的大部分营养,如多种维生素成分等。人体吸收这些营养以后能加快代谢,提高身体各器官功能。

适宜和禁忌 适宜:三高患者 炒扁豆是高钾、高镁、低钠食品,适合心脏病、动脉硬化、高脂血症患者食用。炒扁豆具有温中下气、利肠胃的功效,扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用,所以三高人群尤为适宜。 禁忌:寒热病、疟疾、痛风者 患寒热病者、患疟疾者不可以食用炒扁豆。炒扁豆含有嘌呤成分,而痛风主要是由于嘌呤代谢紊乱所导致,所以痛风患者不宜食用炒扁豆。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。炒扁豆中含有的微量元素镁、钙、磷,是骨骼和牙齿的必要成分,因此食用炒扁豆有助于保证胎儿的健康发育。炒扁豆中的锌则能促进胎儿智力发育,因此孕妇可以适量食用。

婴幼儿可适量食用。婴幼儿可以食用炒扁豆,但是建议炖着吃,可以保证扁豆彻底熟透,避免中毒。

温馨提示

炒扁豆中红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后才能破坏,因此扁豆一定要炒熟才可以食用。扁豆角未炒熟的情况下食用后可能发生食物中毒,在食后的3~4个小时内有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。如果症状加重,则建议尽早入院就诊。

食用方法

1、直接食用 扁豆清洗干净之后切成片备用,准备好葱、姜、蒜,锅里倒入油,把葱、姜、蒜爆香,加入扁豆迅速翻炒。

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